溫州小巷子里火了27年的非遺小吃，下午5點(diǎn)才開(kāi)門(mén)，味精給得太多

資迅| 2024-01-28| 0

浙江溫州有一道特色小吃，叫做豬臟粉，用的是粗粉干、豬大腸、豬小腸和鴨血制作而成，是溫州的非遺小吃，在溫州可以說(shuō)是遍地開(kāi)花，大街小巷都有好吃點(diǎn)的豬臟粉，而且因?yàn)楹芏鄿刂萑粟s赴海外發(fā)展，你在其他國(guó)家的華人街也能吃上一口正宗的豬臟粉。別看這個(gè)名字不好聽(tīng)，但是口感鮮辣順滑，很適合做早餐或者宵夜。

位于五馬街的錦泓老字號(hào)豬臟粉已經(jīng)火了二十七年，他們家很特別，營(yíng)業(yè)時(shí)間是晚上五點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)，但是不愁生意，藏在小巷子里但客流不斷，有人說(shuō)他們家的味道稱得上天上人間的美味，沒(méi)什么需要多說(shuō)的，懂得都懂。

上世紀(jì)八十年代未九十年代初，柴橋巷和倉(cāng)橋街有一些小商販開(kāi)始在路邊賣豬臟粉，沒(méi)有什么店面就是一個(gè)小小的攤位，用柴油桶改造的爐灶，上面放一口大鐵鍋，中間用鐵板隔開(kāi)，一邊是煮豬大腸一邊就是煮粉干，這個(gè)粉干比筷子還要粗，煮好后裝在一個(gè)大的搪瓷碗里，然后把豬大腸切好擺放娶，就是一碗熱騰騰吃不夠的豬臟粉了。如今這樣好吃不貴的豬臟粉已經(jīng)找不到了，但是錦泓老字號(hào)豬臟粉還是有原來(lái)的味道。

這家店在大馬路上拐角進(jìn)巷子里，稍不留神就錯(cuò)過(guò)，但是巷子里的場(chǎng)景非常壯觀，燈火通明不止川流不息，來(lái)客非常多，巷子口都堵滿了出租車，來(lái)晚了就吃不上，明廚亮灶吃起來(lái)放心?？吹贸鰜?lái)老板是精心裝修過(guò)的，留住老味道的字樣仿佛也在印證他的理念，一碗豬臟粉的價(jià)格是15-20元不等，豬大腸處理得很干凈，油都一點(diǎn)點(diǎn)刮掉，吃起來(lái)很軟爛，大腸是鹵制的咸淡適中，基本上15元就管飽，分量給得太多，大腸有一股爽口回味，鴨血爽嫩順滑，搭配在一起真是太完美了。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗米粉，口感偏硬吃起來(lái)很勁道，湯頭是清湯，看起來(lái)金黃油亮很開(kāi)胃，先喝一口湯，味道挺鮮美的，但是是味精帶出來(lái)的味道，因?yàn)闇刂菔呛ｕr城市，所以味精給得多，這個(gè)底味是老鹵汁調(diào)味，外地游客第一次吃可能還會(huì)覺(jué)得嗆嗓子吃不慣，淋上辣子，濃淡相宜，一不留行就吃光了。很多當(dāng)?shù)厝讼矚g多加豬大腸或者鴨血，扎實(shí)的食材大口吃起來(lái)太過(guò)癮，配上一點(diǎn)辣子，口感更豐富了。

這家店服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，而且上菜速度很快，雖然有兩個(gè)店面但是根本忙不過(guò)來(lái)，是溫州人從小吃到大的味道，不過(guò)大家要注意，不要因?yàn)闇柞r美好喝，就一口氣喝光了，不然回家的路上嘴可會(huì)難受哦。