安徽省淮北鄭氏烹瀹(yue)技藝以湯汁為導熱介質,用配料、調湯、瀹(yue)漬三步技藝和九道工序為主要技藝流程,是一種原始古老的傳統烹調技法,有白瀹和紅瀹兩大類之分。其制品主要以甜香型、酸香型、咸香型、苦香型、辛香型、清香型,果香型七大類別區分。 日前,在第