安徽省淮北鄭氏烹瀹(yue)技藝以湯汁為導(dǎo)熱介質(zhì),用配料、調(diào)湯、瀹(yue)漬三步技藝和九道工序為主要技藝流程,是一種原始古老的傳統(tǒng)烹調(diào)技法,有白瀹和紅瀹兩大類之分。其制品主要以甜香型、酸香型、咸香型、苦香型、辛香型、清香型,果香型七大類別區(qū)分。 日前,在第