近日，云南省人民政府公布了云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄207項(xiàng)，宣威市組織申報(bào)的宣威火腿月餅制作技藝、宣威菜烹飪技藝、西澤竹編3個(gè)項(xiàng)目全部入選。宣威市高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系建設(shè)。為了做好第五批省級(jí)非遺項(xiàng)目申報(bào)工作，通過(guò)工作人員加班加點(diǎn)開(kāi)展細(xì)致的調(diào)查補(bǔ)錄、數(shù)據(jù)采集、文本撰寫(xiě)和材料審編工作，最終形成高質(zhì)量的調(diào)查申報(bào)材料3套，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告6萬(wàn)字，申報(bào)文本3萬(wàn)字，申報(bào)片3部，高質(zhì)量的完成了申報(bào)工作，取得了理想的成績(jī)。宣威市現(xiàn)有非遺項(xiàng)目72項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目6項(xiàng)，曲靖市級(jí)項(xiàng)目9項(xiàng)，宣威市級(jí)項(xiàng)目56項(xiàng)。

1

宣威火腿月餅制作技藝

宣威火腿月餅

宣威火腿月餅是百年來(lái)流傳于宣威的一項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝，是滇式月餅的重要組成部分,俗稱“云腿月餅”，是盛行于宣威乃至整個(gè)云南的傳統(tǒng)美食。宣威火腿月餅取材于發(fā)酵一年以上的宣威火腿、小麥面或蕎麥面粉、蜂蜜、白糖。宣威火腿月餅的靈魂在于餡料，火腿好，餅才好。宣威火腿月餅制作工藝包括原輔料處理、調(diào)餡調(diào)粉、包餅成型、烘焙熟制等。將上好的宣威火腿洗凈去骨，最好的部分切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻作為餡心，包入用豬油、白沙糖、蜂蜜等調(diào)制成的面皮之中，用中火烤熟。一個(gè)香氣四溢的火腿月餅就制作完成了。宣威火腿月餅蘊(yùn)含著宣威悠久的歷史沉淀與飲食文化，傳承了古老獨(dú)特的制作技藝和鄉(xiāng)愁味道。

宣威火腿美食文化旅游節(jié)上的宣威火腿月餅

2

宣威菜烹飪技藝

宣威土八碗

宣威菜是滇東北地區(qū)的典型代表菜，在滇菜中享有盛譽(yù)，它的烹飪技藝和風(fēng)味特色對(duì)滇菜的形成和發(fā)展都產(chǎn)生了重大的影響。宣威菜是以宣威火腿為主要原料，就地選取本地特產(chǎn)的黃豆腐、洋芋、干酸菜為常規(guī)原料，蔥、姜、蒜、辣椒為基礎(chǔ)調(diào)料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收川菜、黔菜、中原菜的烹飪技藝之長(zhǎng)而烹制的以咸鮮香味為主的地方菜肴。具有咸辣酸香鮮的風(fēng)格特色。主要菜式有宣威火腿迎客宴、宰豬飯、土八碗、黃豆腐宴等。代表菜品有燉金錢(qián)火腿、宣威小炒肉、黃豆腐、菜豆花、干酸菜紅豆湯等。“菜吃本味，不時(shí)不食”是宣威人的飲食觀和養(yǎng)生之道。宣威菜博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，在時(shí)間的更迭中不斷發(fā)揚(yáng)著宣威特色，以一道道特色菜，將宣威的美食文化，傳遞到全國(guó)各地。

燉金錢(qián)

3

西澤竹編

西澤竹編字畫(huà)，代表作品《飲和食德》，采用平面竹編方法編制而成，工藝難度極高，是竹編藝術(shù)品

西澤竹編是數(shù)百年來(lái)流傳于宣威的一項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝，取料于堅(jiān)韌挺拔的龍竹，選竹、砍竹、鋸竹、刮青、分蔑、晾曬、“三防”處理、蒸煮、染色、編織，經(jīng)過(guò)一道道復(fù)雜的工序，青翠的竹子在匠人的巧手中變成薄如蟬翼的竹篾，變成細(xì)如發(fā)絲的竹絲，繼而變成各式各樣的生活用品。西澤竹編品類繁多，以竹編字畫(huà)最有特色，采用手工編制，以經(jīng)緯的穿梭為主線，通過(guò)挑、壓、破、拼、提等編織絕技，配以虛實(shí)、明暗的變化，將宣威山川風(fēng)物等題材編織入畫(huà)，其中最具特色的是雙層果盤(pán)、仿古宮廷食盒、竹燈籠、竹蜻蜓、竹發(fā)簪、竹二維碼等，這些產(chǎn)品歷經(jīng)歲月，已積淀成內(nèi)涵豐富的竹文化，承載著深深的情感，是宣威農(nóng)耕文明中傳統(tǒng)手工業(yè)的重要組成部分。

仿古宮廷食盒，它是西澤最具代表性的竹編，傳承人尹德飛于2021年精心研制而成，是立體和平面兩種編織技藝融合的突破。工藝非常復(fù)雜，文化內(nèi)涵豐富。

來(lái)源丨宣威市新冠肺炎疫情防控工作指揮部

版權(quán)歸原作者所有今日宣威整理發(fā)布