文｜范勁松 房昭強

編者按：

近來大家都在熱議院士評選話題，中泰證券研究所食品飲料行業(yè)的兩位分析師從自身所從事的專業(yè)角度，撰寫本文。他們認為，釀酒行業(yè)的研究領(lǐng)域?qū)嶋H上屬于交叉學(xué)科，有待深度研究的課題非常多，中國有句古話，叫行行出狀元，故不要看小看釀酒行業(yè)技術(shù)含量，尤其到了數(shù)字化時代。從嚴格意義上來講，酒精釀造或者發(fā)酵相關(guān)的領(lǐng)域已經(jīng)誕生了院士。

1908年，東京帝國大學(xué)理學(xué)部化學(xué)教授池田菊苗，在海帶湯中提取出了一種鮮美的調(diào)味料，后人才知道其主要成分為谷氨酸鈉即如今大量食用的味精。之后神奈川縣的企業(yè)家鈴木三郎用教授的研究成果成立了味之素公司，1970年，名叫竹內(nèi)光二的年輕人入職了味之素公司，被分配去研究制作味精時產(chǎn)生的那些副產(chǎn)物有什么用。隨后他發(fā)現(xiàn)，制作味精時的副產(chǎn)物，可以做出擁有極高絕緣性的樹脂類合成素材，最終該副產(chǎn)品被用作電腦零件等的絕緣膜，并普及全球。可見，日本人的這種工匠精神，才是他們可以獲得那么多諾獎的根本原因。

至于市場熱議的誰該不該當(dāng)選話題，本文不作評論。目前我國工程院院士的候選人尚未確定，

尚處于地方科協(xié)推薦公示階段，故討論意義不大。

國內(nèi)院士的情況與分布

院士源于Academy，Academy是古希臘傳說中的一位拯救雅典免遭劫難而犧牲的英雄。希臘人為了紀念這位智慧勇敢的英雄，建立了一個以Academy命名的幽靜園林。在建園后的916年的時間內(nèi)，受到Academy智慧勇敢感動的學(xué)者，紛紛在園內(nèi)講學(xué)，進行自發(fā)的學(xué)術(shù)活動，因此，其后的許多學(xué)術(shù)團體都自稱為“Academy”。

1666年，法國成立了皇家科學(xué)院，到科學(xué)院工作的著名科學(xué)家首次被稱為院士“Academy”。此后，英國皇家學(xué)會、普魯士皇家科學(xué)院、彼得堡皇家科學(xué)院紛紛使用“院士”。美國國家科學(xué)院用“美國國家科學(xué)院院士”這一稱謂來命名自己國家最杰出的科學(xué)家。“院士”成為學(xué)術(shù)界給予科學(xué)家的最高榮譽稱號。

國內(nèi)院士的發(fā)展。中國最早的院士產(chǎn)生于1948年3月，即中央研究院通過層層選拔，81人當(dāng)選為第一屆院士，包含自然科學(xué)和人文社會科學(xué)學(xué)科的著名學(xué)者。此次院士選舉，異議人士郭沫若先生因為在甲骨文等考古工作方面的突出成果而獲得胡適舉薦并獲選。選舉機構(gòu)中除了中央研究機構(gòu)以外，獲選人數(shù)最多的四所大學(xué)是北京大學(xué)、清華大學(xué)、南京大學(xué)、浙江大學(xué)。

1955年，中國科學(xué)院選聘學(xué)部委員（1994年改稱院士）233人，華羅庚、蘇步青、郭沫若、李四光等46位著名科學(xué)家進入新中國第一批院士（學(xué)部委員）的行列。包括了自然科學(xué)領(lǐng)域的數(shù)學(xué)物理學(xué)部30人、化學(xué)部22人、生物學(xué)部60人、地學(xué)部24人、技術(shù)科學(xué)部36人，以及人文社會領(lǐng)域的哲學(xué)社會科學(xué)部61人。1957年增選了自然科學(xué)學(xué)部委員18人。1980年，恢復(fù)學(xué)部委員增選，并取消了哲學(xué)社會科學(xué)學(xué)部。1994年，中國工程院開始選聘工程院士。截至2018年8月，院士共計1658人，其中有一些人身兼兩院院士資格。

美國科學(xué)院發(fā)展具有可借鑒性。

美國科學(xué)院有140多年的歷史，每年在世界各國評選出在世界某個科學(xué)領(lǐng)域最杰出的代表、為人類科學(xué)事業(yè)作出了巨大貢獻的科學(xué)家為科學(xué)院外籍院士，每年4月底，美國國家科學(xué)院都在華盛頓舉行年會，并在會議最后一天公布本年度新當(dāng)選的院士及外籍院士名單。至2020年，美國國家科學(xué)院的院士總數(shù)增至2025人。近年來美國科學(xué)院每年新增選約72名院士和18名外籍院士。美國國家科學(xué)院已有20多名中國籍院士，如：袁隆平，施一公，張啟發(fā)，顏寧等。

中科院以及工程院的對比：

1、中科院

按學(xué)部來看，中科院院士集中在理學(xué)和工學(xué)學(xué)部。目前中國科學(xué)院共有六大學(xué)部，包括數(shù)學(xué)物理學(xué)部、化學(xué)部、生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)部、地學(xué)部、信息技術(shù)科學(xué)部和技術(shù)科學(xué)部。從學(xué)科大類的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，學(xué)科大類的分布與學(xué)部的設(shè)置保持高度一致，其中理學(xué)大類的中國科學(xué)院院士遠超其他大類，占比高達61.04%。工學(xué)領(lǐng)域緊隨其后，占比為30.12%。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域為5.65%，農(nóng)學(xué)為2.75%，其他大類的院士占比非常少。

按一級學(xué)科來看，化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和地質(zhì)學(xué)四大學(xué)科占比接近50%。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，傳統(tǒng)基礎(chǔ)學(xué)科占有絕對優(yōu)勢。其中化學(xué)為中國科學(xué)院院士最多的一級學(xué)科，歷年共有187位化學(xué)家當(dāng)選。物理學(xué)緊隨其后，共有172位物理學(xué)家當(dāng)選。生物學(xué)和地質(zhì)學(xué)領(lǐng)域的院士也較多，分別有169位和128位。除以上四大學(xué)科外，其他當(dāng)選中國科學(xué)院院士數(shù)較多的學(xué)科還包括數(shù)學(xué)、力學(xué)、材料科學(xué)與工程、臨床醫(yī)學(xué)、核科學(xué)與技術(shù)、地理學(xué)等。

2、工程院

按學(xué)部來看，工程院院士以工學(xué)學(xué)部為主。根據(jù)中國工程院官網(wǎng)顯示，中國工程院目前共有九大學(xué)部，包括機械與運載工程學(xué)部，信息與電子工程學(xué)部，化工、冶金與材料工程學(xué)部，能源與礦業(yè)工程學(xué)部，土木、水利與建筑工程學(xué)部，環(huán)境與輕紡工程學(xué)部，農(nóng)業(yè)學(xué)部，醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部，工程管理學(xué)部。

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，中國工程院院士以工學(xué)方面的院士為主，占比高達67.66%。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的中國工程院院士位居第二，占比高達12.67%。理學(xué)領(lǐng)域的占比為10.07%。農(nóng)學(xué)為8.11%，管理學(xué)和軍事學(xué)院士占比較少。

按一級學(xué)科來看，相對于中科院，工程院院士的學(xué)科分布更為分散，各大主要工學(xué)一級學(xué)科均有較多院士。從一級學(xué)科統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的中國工程院院士位居第一位，共有82人。材料科學(xué)與工程共有70人，緊隨其后。土木工程共有53人，位列第三。航空宇航科學(xué)與技術(shù)共有48人，位居第四位。其他中國工程院院士較多的一級學(xué)科分別是信息與通信工程、化學(xué)工程與技術(shù)、機械工程、水利工程、核科學(xué)與技術(shù)等。

按區(qū)域分布，我國院士分布很不均衡，中西部地區(qū)提升空間大。從區(qū)域分布來看，根據(jù)微信公號“青塔”統(tǒng)計，從1955年中科院學(xué)部成立以來和1994年中國工程院成立以來至2017年11月，江蘇籍的兩院院士最多，列各省之首，浙江籍的院士共計395人，列第二。

江浙地區(qū)院士人數(shù)遠超其他地區(qū)，與經(jīng)濟發(fā)展水平、教育水平呈正相關(guān)。此外，山東、廣東、湖南、福建、安徽、河北等地位列3-8位，分別為157、149、147、141、124、109人，同樣為院士出產(chǎn)大戶。相比之下，籍貫為廣西、甘肅、貴州、內(nèi)蒙古、臺灣、海南、新疆、寧夏、西藏等省份的院士在10人和10人以下，表明我國院士區(qū)域分布還很不均衡，如貴州兩院院士共計只有9名，是江蘇的1/50。

院士的評選條件以及流程

一、院士評選的條件：

增選院士每兩年進行一次，每次增選總名額不超過60名。各學(xué)部每次增選名額的分配，由院士大會的常設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)根據(jù)學(xué)科布局和學(xué)科發(fā)展趨勢確定。院士候選人通過以下兩種途徑推薦，不受理本人申請。

院士評選的條件：在科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域做出系統(tǒng)的、創(chuàng)造性的成就和重大貢獻，熱愛祖國，學(xué)風(fēng)正派，具有中國國籍的研究員、教授或同等職稱的學(xué)者、專家(含居住在香港、澳門特別行政區(qū)和臺灣省以及僑居他國的中國籍學(xué)者、專家)，可被推薦并當(dāng)選為中國科學(xué)院院士。在高校等諸多領(lǐng)域，在全球頂級期刊以第一作者或者通訊作者的身份發(fā)表高水平論文（如《美國科學(xué)院院報》、《Cell》、《Nature》、《Science》《柳葉刀》《新英格蘭醫(yī)學(xué)與外科期刊》等），或者取得重大成果（如國家科技發(fā)明獎，國家進步獎等）成為院士評選的重要砝碼。

二、院士評選的兩種方式和流程：

（一）院士直接推薦候選人。每次增選，每位院士推薦候選人限額不超過兩名；獲得3名或3名以上院士推薦為有效。對居住在香港、澳門特別行政區(qū)和臺灣省以及僑居他國的中國籍學(xué)者、專家的推薦，僅適用此款。

（二）國內(nèi)各有關(guān)科學(xué)技術(shù)研究機構(gòu)、高等院校和中國科協(xié)所屬一級學(xué)會，按組織系統(tǒng)推薦候選人。此類候選人，必須經(jīng)過其主管部門、中國科協(xié)或省、自治區(qū)、直轄市組織初選。

評審、選舉、投票、確認后才能當(dāng)選。各學(xué)部常務(wù)委員會組織院士對候選人進行評審和選舉。選舉實行差額無記名投票，差額比例為百分之四十。各學(xué)部參加投票選舉的院士人數(shù)，應(yīng)超過本學(xué)部院士人數(shù)的二分之一。獲得贊同票不少于投票人數(shù)三分之二的候選人，按本學(xué)部應(yīng)選名額，根據(jù)得票數(shù)依次當(dāng)選，滿額為止。選舉結(jié)果分別由各學(xué)部常務(wù)委員會檢查確認，經(jīng)院士大會常設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)審議批準后，以書面形式向全體院士通報。

2021年院士候選人評選規(guī)則。中國科學(xué)院2021年院士增選總名額為73名，其中支持新興和交叉學(xué)科與數(shù)學(xué)領(lǐng)域7名，支持國防和國家安全領(lǐng)域特別名額6名。中國工程院2021年院士增選總名額不超過88名。此外，機械與運載工程學(xué)部，信息與電子工程學(xué)部，化工、冶金與材料工程學(xué)部，能源與礦業(yè)工程學(xué)部，土木、水利與建筑工程學(xué)部，環(huán)境與輕紡工程學(xué)部，農(nóng)業(yè)學(xué)部，醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部，工程管理學(xué)部，上述9個學(xué)部所涵蓋專業(yè)領(lǐng)域的專家可被提名為院士候選人。同時《關(guān)于委托組織學(xué)術(shù)團體提名2021年院士候選人的函》中還提到：“對于在西部地區(qū)的貴州、云南、廣西、甘肅、青海、寧夏、西藏、新疆、內(nèi)蒙古9個省、自治區(qū)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團工作累計20年（含）以上的專家，應(yīng)采取措施給予傾斜支持。”

釀造行業(yè)能否出院士？

食品工業(yè)在人口膨脹的當(dāng)下越發(fā)重要。食品工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值比重高于9%，對全國工業(yè)增長貢獻率近11%;食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入占全國工業(yè)主營收入近10%。世界人口的膨脹帶來了不斷加劇的糧食危機，同時人們也逐漸加深了對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注，食品專業(yè)變得越發(fā)重要，相關(guān)研究也越發(fā)受到了社會各方面的重視與支持。

食品科學(xué)與工程是一級學(xué)科，很多知名院校設(shè)立食品科學(xué)院系。很多知名高校都有食品專業(yè)，而根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程可是一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。食品專業(yè)就是一門研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，學(xué)習(xí)方向包括食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等領(lǐng)域，涉及到的很多生物學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等專業(yè)知識。而且全球知名大學(xué)如美國麻省理工學(xué)院、康奈爾大學(xué)、英國劍橋大學(xué)和日本東京大學(xué)都設(shè)有食品科學(xué)院系。

釀酒行業(yè)是食品行業(yè)中重要的分支。在中國的非遺名錄中，釀酒領(lǐng)域和調(diào)味品領(lǐng)域是食品行業(yè)中非遺數(shù)量最多的兩個領(lǐng)域。2019年1-12月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)數(shù)量為2129家，營業(yè)收入累計達到8350.7億元，同比增長6.8%；利潤總額累計達到1611.7億元，同比增長12.8%；上市公司中，釀酒行業(yè)（白酒，啤酒，紅酒，黃酒，雞尾酒）的市值近6萬億；無論是行業(yè)規(guī)模還是資本市場的影響，釀酒行業(yè)均在食品領(lǐng)域中都是重要的組成部分。

食品飲料的頂級科學(xué)家梳理

我國的食品工業(yè)發(fā)展迅猛，科研地位舉足輕重。民以食為天，我們經(jīng)常講的吃穿住行，始終將吃放在了第一位，重要性不言而喻。我國食品科學(xué)正式成為一門獨立的學(xué)科是在上世紀的八十年代，經(jīng)過數(shù)十年的努力，我國食品科學(xué)研究很好的服務(wù)了世界上最龐大的食品工業(yè)體系，并成為其強大的戰(zhàn)略支撐與技術(shù)保障。而最值得驕傲的是確保了世界上最龐大人口的飲食供應(yīng)與飲食安全。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，食品工業(yè)以2萬多億美元的營業(yè)額雄踞世界工業(yè)霸主，超過了很多高大上的行業(yè)，如汽車、航空、信息等。2019年，世界學(xué)術(shù)界中頂級雜志《Nature》就為食品界推出了新子刊《Nature Food》，接收包括食品生產(chǎn)、加工、分銷和消費的自然科學(xué)、應(yīng)用和社會科學(xué)的文章，為研究人員和政策制定者提供關(guān)于優(yōu)化和保護未來食品系統(tǒng)的廣泛證據(jù)和專家論述。2019年中國工程院增選的75位院士中，食品領(lǐng)域占據(jù)三位（江南大學(xué)陳衛(wèi)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政，中國農(nóng)科院油料所李培武）。

釀酒行業(yè)是個交叉學(xué)科。依據(jù)我們對專家的交流，白酒的行業(yè)問題光靠釀造領(lǐng)域是解決不了的，白酒行業(yè)是典型的跨學(xué)科和交叉學(xué)科的行業(yè)，釀造過程是一個微生物發(fā)酵的生物問題，但過程中的物理問題、化學(xué)問題不先解決就沒法解決生物問題，生物性的問題難以控制就會出現(xiàn)一些生態(tài)性的問題，茅臺集團近年的酒槽循環(huán)利用技術(shù)（更多是環(huán)保方面）取得了很好的成果。

釀酒行業(yè)的科研實力大比拼。依據(jù)我們的調(diào)研，江南大學(xué)的陳堅及徐巖，北京工商大學(xué)的孫寶國、四川大學(xué)張文學(xué)、貴州大學(xué)的邱樹毅及黃永光、食品發(fā)酵研究院的王德良、中國農(nóng)大韓北忠、天津科技大學(xué)肖冬光等在白酒研究方面的影響力備受推崇；紅酒：西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，被譽為中國葡萄酒專業(yè)的“黃埔軍校”，學(xué)院創(chuàng)始人李華博士率領(lǐng)葡萄酒學(xué)院。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院于2002年7月成立葡萄與葡萄酒研究中心，研究中心主任段長青教授，是國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。

食品飲料領(lǐng)域院士基本情況梳理。我們系統(tǒng)性的梳理國內(nèi)食品相關(guān)的頂級院士11人，因食品涉及到很多微生物或者基礎(chǔ)化學(xué)相關(guān)的領(lǐng)域，部分院士不在統(tǒng)計名單中，如微生物學(xué)的鄧子新院士；另外如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的羅云波以及上海交通大學(xué)史賢明當(dāng)選為國際食品科學(xué)院院士，對食品領(lǐng)域的貢獻卓著。

釀造行業(yè)也可以發(fā)表影響力較大的學(xué)術(shù)論文。如今年2月15日江南大學(xué)吳群&徐巖在農(nóng)林科學(xué)TOP期刊Trends in Food Science & Technology發(fā)表的文章，IF：11.007。作者以中國酒發(fā)酵為例，在該文中系統(tǒng)討論有關(guān)以風(fēng)味化合物為標準的復(fù)雜微生物群的現(xiàn)有知識，主要包括菌群演替的驅(qū)動力，風(fēng)味化合物的形成以及相關(guān)菌群的調(diào)控。中國白酒的發(fā)酵是如此復(fù)雜，以至于其菌群一旦得到控制，其原理就應(yīng)該容易適用于相似或更簡單的食品發(fā)酵。

釀造行業(yè)能否出院士？嚴格意義上來講，酒精釀造或者發(fā)酵相關(guān)的領(lǐng)域已經(jīng)誕生了院士，如：江南大學(xué)陳堅院士。由于白酒是個交叉學(xué)科，在微生物的控制、發(fā)酵產(chǎn)物與環(huán)境的協(xié)調(diào)、風(fēng)味物質(zhì)的分離與應(yīng)用等方面依舊有很多難題有望取得突破性的成就，依舊有望獲取國家級別的大獎，易有望誕生更多的院士。

由于國內(nèi)酒企前期更多的是宣傳品牌打造，在科學(xué)技術(shù)提煉方面相對于高校以及華為、蘋果這樣的公司還有所欠缺，如酒企能夠像科研院所或者大學(xué)附屬醫(yī)院那樣，能夠產(chǎn)出足夠好、足夠多的科研成果，我相信大家對釀酒行業(yè)產(chǎn)生院士也不會有那么大的爭議。